Các món ăn nếu được nấu trước thì khi đưa ra phục vụ khách sẽ bị nguội đi làm không còn ngon; hoặc nếu phải hâm lại để làm nóng thức ăn thì sẽ gây mất chất của món ăn; hoặc khi khách đến cửa hàng mới...